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TOURNEDOS ROSSINI

INGREDIENTS 

2 tournedos

2 tranches de pain brioché

50 g de beurre

3 cl de cognac

3 cl de madère 

10 cl de crème fraîche épaisse

2 tranches de foie gras de canard ou d ' oie 

Voici les ingrédients , les deux tournedos , les deux tranches de pains briochées grillées , les deux tranches de foie gras , la crème , le beurre sur la balance et les alcools dans les verres . 

Préparation 

Découper 2 rondelles de pain brioché de la taille des tournedos. Faire dorer le pain dans un peu de beurre à la poêle . Réserver au chaud .

Chauffer le cognac dans une petite casserole. Faire fondre le restant de beurre jusqu'a ce qu'il prenne une couleur noisette , faire revenir les tournedos à feu vif entre 3 à 5 minutes selon la cuisson desirée en les retournant à mi-cuisson . Saler et poivrer et flamber avec le cognac .

Poser les rondelles de pain sur les assiettes de service puis déposer les tournedos sur chaque tartine couvrer de papier alu et mettre au four à 100°.

Verser le madère dans la poêle pour déglacer , gratter les sucs de cuisson et ajouter la crème , faire épaissir la sauce à feu doux .

Déposer la sauce sur les tournedos puis poser les tranches de foie gras sur les tournedos . 

bon appétit

papydaniel